På Kreta kan du lære å lage mat på kokkekurs i landsbyer, på gårder og hos tavernaer, og du kan besøke oljemøller, vingårder, ostemakere og birøktere som tar imot gjester. Kurset varer som regel en halv dag og ender med at alle spiser det de har laget, gjerne med vin og raki. Kokkekurs og vinsmaking finnes det mest av fra april til oktober, mens oljemøllene er i drift i innhøstingen fra sent på høsten til ut i januar, og raki brennes i månedene etter vinhøsten.
Et matkurs er en av de enkleste måtene å komme tett på kretisk hverdag. Du får se hvordan maten lages fra grunnen, med råvarer fra hagen og olje fra egne trær, og du får en ettermiddag med folk som lever av det. Tilbudene er mange, og navnene skifter fra år til år, så vi forklarer typene og hva du bør spørre om før du bestiller.
Kokkekurs: en ettermiddag på kjøkkenet
Et typisk kokkekurs starter med en kort runde i hagen eller på markedet for å se på råvarene, og så lager gruppen flere retter sammen under veiledning. Vanlige retter er dakos (byggkavring med tomat og ost), fylte grønnsaker, grønnsakspaier, kalitsounia (små ostepaier), salater med ville vekster og en kjøttrett eller fisk. Til slutt setter alle seg til bords og spiser det de har laget.
Kursene holdes på gårder i fjellbygdene, på familiedrevne tavernaer, på agriturisme-steder og i byene, særlig rundt Chania og Rethymno. Noen hoteller arrangerer kurs for gjestene. Gruppene er som regel små, og undervisningen er oftest på engelsk. Barn er velkomne mange steder, men spør først.
Vil du forberede deg på hva du skal lage, se artiklene om typiske retter på Kreta, dakos og hva som skiller kretisk mat fra annen gresk mat.
Vegansk og vegetarisk matlaging
Det kretiske kjøkkenet er tradisjonelt grønt: mye av det kreterne spiser i fasteperiodene, er helt uten kjøtt og meieriprodukter. Det gjør det enkelt å finne kurs som passer vegetarianere. Ved Pitsidia på sørkysten har den veganske restauranten Green Kukunari, ifølge egen nettside, workshops og kurs i vegansk matlaging. Andre steder tilpasser menyen hvis du sier fra ved bestilling. Mer i vegetarisk og vegansk mat på Kreta.
Oljemøller og olivenlunder
Olivenolje er grunnlaget for kretisk mat, og et besøk på en oljemølle eller en olivengård viser hvordan den lages. Gårdene viser fram trærne og forklarer forskjellen på høsting, pressing og lagring, og avslutter gjerne med smaking av olje på brød. Mange har egen butikk der du kan kjøpe direkte.
Selve pressingen skjer bare i innhøstingen, fra sent på høsten til ut i januar. Er du på Kreta da, kan du se møllene i drift og kjøpe fersk olje rett fra produsenten. Om sommeren står møllene stille, men mange gårder tar imot besøk og smaking hele sesongen. Alt om sortene, merkingen og kjøpet står i olivenolje på Kreta.
Vingårder og vinsmaking
Kreta har flere vinområder, de største rundt Peza og Archanes sør for Heraklion, og mange vingårder har smakerom og omvisning. Du får smake lokale druer som vidiano, vilana, liatiko og kotsifali, som du sjelden finner i norske butikker. Mange steder må du bestille på forhånd, og noen tar betalt for smakingen. Se kretisk vin og vingårder for områdene og druene.
Skal du kjøre mellom vingårdene, avtal hvem som kjører. Promillegrensen er 0,5 for vanlige bilførere og 0,2 for nye førere og på scooter, og en vinsmaking gir fort mer enn du tror. Mange velger en organisert vintur med transport.
Rakibrenning om høsten
Etter vinhøsten brenner mange familier og landsbyer tsikoudia – raki – av druerestene i kobberkjeler. Brenningen er tradisjonelt en sosial begivenhet, med mat på glørne, musikk og smaking av den varme spriten rett fra kjelen. Noen gårder tar imot turister i denne perioden, men det er sjelden noe du kan bestille måneder i forveien; spør lokalt hvis du er på Kreta om høsten. Bakgrunnen står i raki på Kreta.
Ost, honning og urter
Gjetere i fjellbygdene lager graviera, mizithra og andre oster, og noen tar imot besøk der du ser hvordan melken blir til ost. Birøktere viser fram bikubene og lar deg smake timianhonning, og enkelte gårder har turer der du lærer å kjenne igjen urtene i fjellsidene. Les om kretiske oster og kretisk honning før du drar.
Slike besøk er ofte mindre formelle enn et kokkekurs. Noen er del av en organisert tur til fjellbygdene, andre handler om å stoppe ved en gårdsbutikk og spørre. Landsbyene i Amari-dalen, rundt Anogeia og på Lassithi-platået er gode utgangspunkt.
Slik velger du kurs eller gårdsbesøk
- Hvem står bak: en familie som lager mat hjemme, en kokk på en restaurant eller en arrangør som setter sammen turer? Alle kan være gode, men opplevelsen blir ulik.
- Hva er inkludert: måltid, drikke, oppskrifter, transport fra hotellet. Mange kurs ligger utenfor allfarvei og krever bil.
- Gruppestørrelse: små grupper gir mer tid ved komfyren. På store kurs blir det fort mer demonstrasjon enn matlaging.
- Kosthold og allergier: si fra om vegetarisk, allergier eller cøliaki ved bestilling. Se glutenfritt og cøliaki på Kreta.
- Avbestilling og vær: mange kurs holdes ute eller under tak i hagen; spør hva som skjer ved regn eller sterk vind.
- Anmeldelser: se etter omtaler fra flere år, og vær skeptisk til steder som bare finnes på én bookingplattform.
Varmt kjøkken i juli og august Et kokkekurs ved vedfyrt ovn midt på dagen i juli er tungt, selv i skyggen. Velg kurs som starter om morgenen eller sent på ettermiddagen i høysesongen, drikk vann underveis, og si fra hvis det blir for varmt. Vår og høst er bedre tid for lange dager på kjøkkenet.
Når på året
De fleste kokkekurs går fra april til oktober, når turistene er der. Våren gir ville vekster, artisjokk og ferske urter; sommeren tomater, auberginer og frukt; høsten druer, granatepler og ny vin. Om vinteren er tilbudet lite, men da er det innhøsting i olivenlundene, appelsinsesong og raki, og de stedene som har åpent, har bedre tid til deg. Se Kreta i november og Kreta om vinteren for hva som er åpent.
Ta med hjem: olje, vin og ost i bagasjen
Kjøper du olje, vin, raki eller honning på gården, må det i innsjekket bagasje; i håndbagasjen er grensen 100 ml per beholder. Pakk flaskene godt inn. Hjemme i Norge gjelder Tolletatens kvoter fullt ut, selv om Hellas er i EØS: blant annet 1 liter brennevin, 3 liter vin og til sammen 10 kg kjøtt og ost per person. Se toll på vei hjem til Norge og shopping og suvenirer.
Vanlige spørsmål
Passer et matkurs på Kreta for barn?
Mange kurs tar imot barn, og det å kna deig og fylle paier er populært hos skolebarn. Spør arrangøren om barnepris og om det er farlige ting som åpen ild og kniver i nærheten, og velg et kurs som ikke varer hele dagen.
Får jeg oppskriftene med hjem?
Som regel ja, de fleste kurs gir deg oppskriftene på papir eller e-post etterpå. Spør gjerne på forhånd, og skriv ned mengdene selv underveis – kretiske kokker måler ofte med øyet.
Kan jeg besøke en oljemølle om sommeren?
Du kan besøke mange olivengårder og møller om sommeren for omvisning og smaking, men pressingen ser du bare i innhøstingen fra sent på høsten til ut i januar. Spør om stedet har åpent for besøk før du kjører.
Lønner det seg å kjøpe vin direkte fra vingården?
Du får ofte viner du ikke finner andre steder, og prisen er som regel rimelig sammenlignet med Norge. Husk at vinkvoten hjem er 3 liter alene, og at det du tar med over kvoten, må fortolles.